なぜパサつかない？鶏胸肉の天ぷらが劇的ジューシーになるプロ直伝の裏技

なぜパサつかない？鶏胸肉の天ぷらが劇的ジューシーになるプロ直伝の裏技の重要なポイントについて、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

Q1：市販の天ぷら粉がない場合、薄力粉と片栗粉で代用できますか？
A1：代用可能です。薄力粉7に対して片栗粉3の比率で配合し、冷水と少量のマヨネーズ（粉50gに対して小さじ1）を加えて軽く混ぜ合わせることで、市販の天ぷら粉と同等以上にサクサクとした軽やかな衣が作れます。

Q2：揚げたてよりも時間が経つと衣がしんなりしてしまうのを防ぐには？
A2：衣に加える水の半分を「冷えた炭酸水」に置き換えるか、打ち粉（小麦粉）をまぶす前に肉の表面の余分な調味液をペーパーでしっかり拭き取ることが肝要です。油から引き上げた直後に油切り網の上で肉を立てて置き、蒸気が衣にこもらないように風通しを良くしてください。

Q3：鶏胸肉1枚あたりのカロリーと、よりヘルシーに揚げるポイントは？
A3：鶏胸肉1枚（300g・皮なし）を天ぷらにした場合の総カロリーは約580〜620kcalです。脂質を抑えるには、皮を完全に除去すること、打ち粉を極力薄くはたくこと、そして175℃の適温で揚げて油切れを良くすることが最も効果的なアプローチです。