【2026年食文化の最前線】深夜の路上からミシュラン級まで、なぜ今「ケバブ」が日本人の胃袋を掴んで離さないのか？

【2026年食文化の最前線】深夜の路上からミシュラン級まで、なぜ今「ケバブ」が日本人の胃袋を掴んで離さないのか？に関する基本知識を初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

トルコ語で「焼く」「炙る」を意味する言葉に由来するケバブ。そのルーツは実に古く、中世のアラビア半島やペルシャの兵士たちが、剣に肉を刺して野営の焚き火で焼いて食べたのが始まりだという説が力強い。日本でケバブと聞くと、巨大な肉の塊がクルクルと回転している光景を思い浮かべがちだが、本国トルコや中東全域において、そのバリエーションは驚くほど多岐にわたる。

鉄串に挽肉とスパイスを練り込んで香ばしく焼き上げる「アダン・ケバブ」や、ゴロゴロとした角切り肉を炭火でジューシーに仕上げる「シシ・ケバブ」、トマトソースと溶かしバターを贅沢にかける「イスケンデル・ケバブ」など、地域や手法ごとに異なる表情を見せる。羊肉の力強い旨味と繊細なスパイスワークの融合こそが、千年以上受け継がれてきた真骨頂だ。