【2026年最新食文化】なぜ今「馬肉」が空前のブームなのか？発祥の謎からヘルシー食の最前線まで
お取り寄せや精肉店で高品質な馬肉を手に入れた際、味の8割を決めるのは「解凍」と「切り方」のプロセスだ。最も避けるべきは電子レンジや常温での急速解凍。肉の旨味成分であるドリップが流出し、パサつきの原因となってしまう。
プロが推奨するのは、氷水を使った緩慢解凍、あるいは冷蔵庫内でのじっくり解凍だ。中心部がわずかに凍った半解凍の状態で包丁を入れると、形を崩さずに綺麗な薄切りができる。また、肉の繊維に対して垂直に包丁をあてて切る（繊維を断ち切る）ことで、口に入れた瞬間の柔らかさと解凍後のジューシーさが格段に向上する。薬味にはニンニクだけでなく、大葉や和カラシ、ミョウガを合わせるのも現代風の粋な楽しみ方だ。 （出典: 桜 肉 と は（Yahoo!ニュース））
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