プロが教えるカツ丼レシピ人気の秘密！卵とじ黄金比で別格の旨さに
Q1：一人前のフライパンがない場合、大きめのフライパン（26cmなど）で作るコツはありますか？
A1：大きなフライパンを使うとタレが薄く広がり、蒸発が早すぎて焦げ付きや味の濃化が起きます。大きめのフライパンしかない場合は、アルミホイルを細長く折って土手を作り、フライパンの半分だけのスペースに具材とタレを閉じ込めるか、玉ねぎとタレの分量を1.5倍に増やしてタレの深さを確保してください。
Q2：ご飯にタレが染み込みすぎてべちゃべちゃになるのを防ぐには？
A2：丼にご飯を盛った後、あらかじめ刻み海苔をまんべんなく敷き詰めるのが効果的です。海苔が余分な煮汁を程よくキャッチし、ご飯が水分を吸いすぎるのを防ぐバリアの役割を果たします。また、ご飯は少し固めに炊き上げておくのが丼物の鉄則です。
Q3：前日の冷たい手作りとんかつを使う場合、電子レンジで温めてから煮るべきですか？
A3：電子レンジの直接加熱は衣が蒸気でふやけ、肉の水分が抜けるためおすすめしません。魚焼きグリルやオーブントースターでアルミホイルを敷かずに短時間温めることで、衣のサクサク感を復活させると同時に余分な酸化油を落とすことができ、仕上がりの軽さが劇的に変わります。
