【2026最新】回転寿司売上ランキング！スシロー独走と激変の勢力図

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国内の回転寿司市場規模は、価格改定による客単価上昇とインバウンド需要の回復により、8,000億円超の市場規模を維持しています。しかし、今後の市場環境は決して楽観視できるものではありません。

2026年以降の生き残りを分けるポイントは、主に以下の3点に集約されます。

第一に「海外調達ルートの複線化と独自開発」です。世界的な水産物需要の高まりと海洋環境の変化に対応し、持続可能な養殖魚の確保や国内産地との直接契約を結べる企業が優位に立ちます。

第二に「完全非接触・省人化オペレーションの高度化」です。厨房内の自動化ロボット導入や座席案内・セルフレジのシームレスな統合が、利益率を押し上げる決定打となります。

第三に「グローバル市場への本格進出」です。人口減少が進む日本国内だけでなく、北米やアジア地域で現地化に成功したチェーンが、中長期的な企業体力を高めていくことは確実です。