なぜ水っぽくなる？トマトと卵の炒め物をプロ級に仕上げる黄金比
シンプルだからこそ料理の基本がすべて詰まっている「トマトと卵の炒め物」。失敗して水っぽくなってしまう現象は、決して料理の腕前のせいではなく、トマトの細胞構造とタンパク質の凝固特性という物理法則を知らなかったことに起因します。
成功のための鉄則は極めて明快です。「卵は油を熱して15秒で半熟取り出し」「トマトは短時間で炒めて合わせ調味料を即座に絡める」「最後に卵を戻して火を止める」。この3つのステップを忠実に守るだけで、特別な調理器具がなくても、驚くほど濃厚でジューシーなプロの味わいを自宅で再現できます。食卓を彩る鮮やかな赤と黄色の一皿で、今晩の夕飯を劇的にアップグレードしてみてください。 （出典: トマト と 卵 の 炒め 物（Yahoo!ニュース））
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