【2026最新】タランテッラ ダ ルイジの秘密とは？白金台の限定メニュー徹底解説
「真のナポリピッツァ協会」の厳格な基準をクリアすることは、単なる肩書ではない。シェフの矢野尚人氏は、ナポリの老舗で修行を重ね、生地の加水率や発酵温度、そして薪の選定に至るまで極限の精度を追求してきた。ナポリピッツァの命とも言える生地は、手で丁寧に伸ばされ、480度を超える薪窯ピッツァの灼熱の中で数十秒で焼き上げられる。
焼き上がったピッツァのコルニチョーネ（縁）には、美しく香ばしい焦げ目が咲く。外側はパリッと心地よい歯触りでありながら、内側は驚くほどモチモチと水分を保っている。この食感のグラデーションこそ、矢野シェフがナポリの街で体に染み込ませた本物の技だ。
