4月の旬魚決定版！桜鯛・初鰹・鰆の目利きと最高に旨い春レシピ

4月の旬魚決定版！桜鯛・初鰹・鰆の目利きと最高に旨い春レシピに関する注目トピックを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

大衆魚としておなじみのマアジですが、実は4月から初夏にかけてが年間で最も身質が安定し、味わい深くなるシーズンです。この時期のアジは骨が比較的柔らかく、良質な脂が身全体に適度に行き渡っています。

マアジには、血液をサラサラにするオメガ3脂肪酸（EPA・DHA）や、カルシウムの吸収を助けるビタミンDがたっぷり含まれています。手軽に栄養をまるごと摂取できるのも大きなメリットです。

家庭で調理する際、仕上がりをプロ級にするための下処理手順は以下の通りです。

1. ゼイゴ（尾の近くの硬いウロコ）を包丁でそぎ落とす
2. エラと内臓を取り除き、腹腔内の血合いを流水と歯ブラシ等できれいに洗い流す
3. ペーパータオルで内外の水分を徹底的に拭き取る
4. 軽く振り塩をして10分置き、表面に浮き出た余分な水分と臭みを拭き取る

この一手間を加えるだけで、定番の「アジフライ」はサクサク＆ふっくらと揚がり、「なめろう」や「たたき」にしても生臭さが一切残らない澄んだ味わいを楽しめます。