居酒屋の味を完全再現！極上とん平焼きレシピ決定版
とん平焼きに使うお肉は、脂の甘みとコクが際立つ豚バラ肉が王道ですが、家計に優しい豚こま切れ肉でも十分美味しく作ることができます。
豚バラ肉を使う場合は、肉から出る上質な脂でキャベツを炒めることで、野菜全体に豚肉の旨味が染み渡ります。余分な脂はペーパーで軽く拭き取ることで、くどさを抑えたキレのある後味に仕上がります。
一方、豚こま肉を使う際は、炒める前に酒小さじ1と片栗粉小さじ1/2を揉み込んでおくと、パサつきを防いで驚くほど柔らかな口当たりに変化します。赤身の旨味が凝縮され、豚バラよりもあっさりとした上品な味わいを楽しめます。
