枝豆を茹でる時に水で冷ますのはNg？旨味が激変する「塩分4％」プロの黄金比
枝豆を茹でる時に水で冷ますのはNg？旨味が激変する「塩分4％」プロの黄金比に関する質問を丁寧にまとめました。詳細な解説をチェックしましょう。
枝豆本来の甘み、旨味、そして鮮烈な香りを引き出す調理法に、複雑な職人技は不要です。「両端を切り落とす」「塩分濃度4パーセントの配分を守る」「沸騰後3分30秒〜4分で引き上げる」「水につけず風で急冷する」という4つの科学的原則を守るだけで、スーパーで手に入れた日常の枝豆が、専門店の逸品へと生まれ変わります。
手軽さを求める日はフライパン蒸し焼き、王道の味を追求する日は4%の鍋茹でと、シーンに合わせて使い分けながら、素材のポテンシャルを最大限に活かした至高の枝豆をぜひ体験してください。 （出典: 枝豆 を 茹でる（Yahoo!ニュース））
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