白菜漬物は塩だけで本当に旨い？プロ直伝の黄金比と失敗しない簡単手順
伝統的な漬物樽や専用の重石を持っていなくても、厚手の保存袋を活用すれば誰でも手軽に作ることができます。ここでは白菜 漬物 ジップロック 簡単かつ失敗しない手順を紹介します。
【基本の白菜浅漬け 塩だけ 作り方】
- 白菜を計量して切る：白菜をきれいに水洗いし、水気をしっかり拭き取ります。重量を量った後、食べやすい3〜4cm幅のざく切りにします。芯の厚い部分は削ぎ切りにすると塩の回りが均一になります。
- 塩をまぶして袋に入れる：白菜の重量に対して2%の塩を用意します。ジップロックに白菜の芯に近い硬い部分を先に入れ、塩の半量を振って軽く揉みます。残りの葉の部分と残りの塩を加え、袋全体を軽く振って塩を行き渡らせます。
- 空気を抜いて密閉する：袋の上から手で全体を数十秒ほど軽く揉み込み、白菜の体積が少し減ったら、袋の中の空気をできる限り抜いて密閉します。
- 重石をのせて寝かせる：平らなバットに袋を置き、上から白菜の重量の2〜3倍（500gの白菜なら1kg〜1.5kg程度）の重石をのせます。室温（冬場）または冷蔵庫で半日〜1日置けば完成です。
重石がない場合は、白菜漬け 重石 代用として以下のような家庭にある身近なアイテムで十分に対応できます。
- 500mlペットボトル（2〜3本）：水を入れて横に並べることで、均等に荷重をかけられます。
- 水を入れたタッパーやホーロー容器：底面積が広く、袋全体を均一にプレスするのに最適です。
- 厚みのある平皿＋缶詰類：平皿を白菜の上に伏せて置き、その上に缶詰や瓶詰めを積みます。
食べる直前の白菜の塩漬け 水抜き コツとしては、雑巾のように強く絞りすぎないことが重要です。両手で優しく包み込むようにして「余分な水気を軽く切る」程度に留めることで、白菜本来のみずみずしい果汁と甘みが口いっぱいに広がります。
