バニラエッセンスとオイルの違いをプロが徹底解説！香りが消える真相

バニラエッセンスとオイルの違いをプロが徹底解説！香りが消える真相の重要ポイントをお届けします。専門的な知識がチェックできます。

製菓売り場にはエッセンスやオイルだけでなく、海外レシピで頻出する「バニラエクストラクト」や本格的な「バニラビーンズ」も並んでいます。それぞれの特性やコスト感を一覧表にまとめました。

香料の種類主な原材料・ベース溶媒耐熱性（加熱耐性）最適なスイーツ・用途バニラエッセンスアルコール、水、香料❌ 低い（約40℃以上で揮発）プリン、アイス、ゼリー、ムース、ホイップクリームバニラオイル植物油脂、香料⭕ 高い（200℃前後の加熱に耐える）クッキー、パウンドケーキ、マフィン、ワッフルバニラエクストラクト天然バニラ豆、アルコール水溶液🔺 中程度（天然成分のため穏やかに残る）欧米風焼き菓子、パンケーキ、カスタードバニラビーンズ天然バニラのサヤ・種子（100%天然）⭕ 非常に高い（煮出し・焼成どちらも可）高級カスタード、カヌレ、本格アイスクリーム