板わさとは？蕎麦屋定番おつまみの由来と絶品に味わう切り方の極意
「板わさ」という名称は、「板付きかまぼこ」の「板」と「わさび」の「わさ」を組み合わせた略称です。板付きかまぼこを適度な厚さに切り分け、わさびと醤油を添えて提供する極めてシンプルな日本料理を指します。
その発祥の歴史は、江戸時代の外食産業の発展にまで遡ります。当時、江戸の街で急速に普及した蕎麦屋や居酒屋において、手軽に提供できる酒の肴として重宝されたのが始まりとされています。杉やヒノキの板に乗せて蒸し上げられたかまぼこは、保存性と風味に優れ、江戸っ子たちの手軽で贅沢なタンパク源としても親しまれていました。
現在でも大衆酒場から割烹料理店まで、居酒屋の定番メニューとして広く定着している板わさですが、時代を超えて廃れることがないのは、引き算の美学とも呼ぶべき潔いシンプルさに理由があります。
