朝食に納豆はもったいない？夜が良い説の真相と絶対に避けたいNgな食べ合わせ
Q1：朝ごはんに納豆と卵を一緒に食べたい場合、栄養を無駄にしない具体的な方法はありますか？
A1：全卵ではなく「卵黄のみ」を納豆に混ぜるのが最も手軽で確実な方法です。美肌に役立つビオチンの吸収を阻害するアビジンは白身にのみ含まれているため、白身を取り除けば何ら問題ありません。余った白身は加熱調理（味噌汁の具や卵焼き）に回せば、熱によってアビジンが失活するため栄養を無駄なく摂取できます。また、半熟卵や温泉卵にして納豆と合わせるのも有効です。
Q2：納豆を電子レンジで温めたり、熱い味噌汁に入れたりするのは栄養的に意味がありませんか？
A2：意味がないわけではありませんが、目的によって向き不向きがあります。納豆に含まれるタンパク質、大豆イソフラボン、食物繊維、納豆菌の多くは熱に強いため、加熱してもこれらの栄養素はしっかり体内に届きます。ただし、血栓を溶かす酵素である「ナットウキナーゼ」は70度以上で完全に破壊されます。血液サラサラ効果や血管ケアを第一の目的とする場合は、常温のまま加熱せずに召し上がることを推奨します。
Q3：納豆はかき混ぜれば混ぜるほど栄養価が高くなるというのは本当ですか？
A3：ビタミンやミネラルなどの絶対量自体が増加するわけではありませんが、「旨味」と「舌触り」、そして消化のしやすさは劇的に向上します。かき混ぜることでアミノ酸（グルタミン酸）の抽出が進み、気泡を抱き込むことで舌の味覚受容体に旨味が届きやすくなります。栄養面では、先にタレを入れずに30〜40回程度しっかり練り、糸の白濁を確認してからタレを加えるのがベストなコンディションを作る秘訣です。
