「牛乳は体に悪い」噂の真相！発がん性や骨粗しょう症リスクを徹底検証
反牛乳論で最も頻繁に引用されるのが、「牛乳を多く飲む国ほど大腿骨骨折が多い」という通称「ミルク・パラドックス」です。また、「牛乳を飲むと血液が酸性に傾き、中和するために骨のカルシウムが溶け出す（脱灰）」という仮説も流布しています。
しかし、近年の生化学および栄養生理学のコンセンサスでは、食品によって血液のpHが大きく酸性に傾くことは生体恒常性（ホメオスタシス）によりあり得ないと結論づけられています。また、大腿骨骨折の多国間比較については、北欧諸国などの日照時間の短さによる「ビタミンD不足」や、平均寿命・体格の差といった交絡因子が大きく影響しており、牛乳単体を原因とするのは短絡的です。
実際のところ、牛乳のカルシウム吸収率は約40％と、小魚（約33％）や緑黄色野菜（約19％）に比べて極めて高い水準を誇ります。近年のシステマティック・レビューにおいても、適量の乳製品摂取が骨密度維持に寄与することが示されており、「牛乳を飲むと骨がもろくなる」という噂は科学的に否定されています。
