プロを魅了する堺菊守の包丁術！伝統の技と進化を遂げる最高峰の刃
ミシュランの星を獲得する最高峰の和食店や、海外のフレンチレストランの厨房を覗くと、板前やシェフの手元で輝く刃物がある。それが「堺打刃物」の技術を色濃く受け継ぐ包丁群だ。分業制によって研ぎ澄まされたその切れ味は、魚の細胞を潰さずに切ることを可能にし、素材本来の旨味と水分をしっかりと内部に閉じ込める。
料理の味は切る道具で劇的に変化する。切り口が粗いと雑味が生まれ、食材の傷みも早くなる。だからこそ、味覚の繊細さを追求する料理人ほど道具への一切の妥協を許さない。堺の職人が生み出す刃物は、料理人の腕と感性をそのまま食材へと伝えるための最強の相棒として、長年調理現場の最前線を支え続けている。
