冷凍ハンバーグが生焼けになる理由とは？解凍なしで肉汁が溢れるプロの焼き方
洋食のシェフが現場で実践するアプローチは、事前の解凍を行わない冷凍ハンバーグ解凍なしの調理法です。凍った状態のままフライパンに置き、じっくりと熱を伝えていく技術ですが、ここで決定的な威力を発揮するのが氷を入れて蒸す裏技です。
通常、蒸し焼きには水を注ぎますが、冷たい水や熱湯は一気に蒸発してフライパン内の温度を急上昇させてしまいます。一方、氷を2〜3個（約50g）投入してフタを閉めると、氷がゆっくり溶けながら約100度の安定した低温スチームを長時間発生させ続けます。これにより、肉の外側を硬化させることなく、ハンバーグの中心部まで均一に熱を浸透させ、冷凍ハンバーグ生焼け防止とふっくらジューシーに仕上げる方法を両立できます。
