大阪天六の至宝「総大醤」の魔力！塩元帥の原点と最強焼き飯の真実
ネット上の口コミやSNSでは、「塩元帥の店舗が増えたのだから、わざわざ天六の総大醤に行かなくても同じではないか」という声が散見されます。しかし、これは明確な誤解と言わざるを得ません。
確かにセントラルキッチンを用いず各店で出汁を引く塩元帥のシステムは秀逸ですが、総大醤は「黒醤油タレの熟成環境」と「極小ロット調理による中華鍋の火入れ精度」において明確な差別化が図られています。カウンター越しに伝わる高火力調理の熱量と、1鍋ごとに魂を込めて振るわれる焼き飯の香ばしさは、大箱のロードサイド店では物理的に再現が困難な職人技の極致です。
また、「黒大醤はスープが黒いから塩分濃度が高く喉が渇く」という先入観も事実と異なります。湯浅醤油本来の大豆の旨味成分（グルタミン酸等）と魚介・乾物の出汁が主軸となっているため、塩分過多によるトゲトゲしさはなく、食後感は極めて軽やかです。
