当別「パン屋きみかげ」薪窯が放つ引力と売り切れ必至の真実【2026】
北海道石狩郡当別町。決して交通の便が良いとは言えないこの立地にありながら、パン屋きみかげ 当別町の店舗には開店前から熱心なファンが列を成します。大都市の商業施設に出店すれば数倍の売上を見込めるはずの職人が、あえてこの北の大地で薪を割り、窯に火を焚べ続ける理由は何なのか。その根底には、現代の効率化されたベーカリー産業に対する強烈なアンチテーゼが存在します。
店主の君影氏は、東京の名店などで研鑽を積んだ後、自然豊かな当別町に拠点を構えました。店の心臓部とも言えるのは、職人自らの手によって築き上げられた重厚な薪窯です。電気窯やガス窯が庫内の温度と湿度をデジタル管理する現代において、薪の樹種、火の熾り具合、当日の外気温や湿度に五感を研ぎ澄ませて焼き上げるパン屋きみかげ 薪窯パンは、工業製品とは対極にある「一期一会の工芸品」と言えます。
現地の厨房観察と店主が過去のインタビューで明かした「火と薪の対話」から分かるのは、薪窯がもたらす極めて強力な遠赤外線効果です。生地の外側を一瞬で焼き固めることで、小麦が抱える水分と発酵による豊かなアロマを内側に完全に閉じ込めます。一口かじった瞬間に鼻腔をくすぐる微かな薪の薫香、バリッと力強いクラスト（外皮）、そして驚くほどみずみずしく艶やかなクラム（内相）。この鮮烈なコントラストこそが、札幌のみならず本州から航空機を利用してでも当別町へ向かわせる引力の源泉です。
