徳川町如水西春店の真相に驚愕！名古屋の無化調ラーメン名店の現在を独自調査
徳川町如水がラーメン通から別格の評価を受ける最大の理由は、一切の化学調味料に頼らない「完全無化調」の多層的スープ設計にあります。一般的なラーメン店では旨味調味料（グルタミン酸ナトリウム等）で輪郭を際立たせることが多い中、如水では厳選された天然素材のみを極限まで煮出し、調和させています。
三河赤鶏などの上質な鶏ガラ、豚骨の動物系清湯をベースに、宗田節・サバ節・本枯節、厳選煮干し、北海道産真昆布など、実に30種類以上に及ぶ天然乾物・魚介素材を絶妙な温度管理で抽出。初速のパンチではなく、口に含んだ瞬間に広がる重層的なアロマと、飲み干した後に喉奥から湧き上がる芳醇な余韻が特徴です。
名物の「塩ラーメン」には、あっさりとした出汁の旨味をダイレクトに味わう「ストレート（塩）」と、ニンニクや香味野菜の風味を移した油を浮かべる「香油入り」の2系統が存在。さらに、パツンとした歯切れの良さと小麦の薫香が際立つ低加水ストレート極細麺が、スープを毛細管現象のように引き上げます。
