【冬の万能野菜】タアサイとは？味の特徴や栄養・絶品レシピを解説

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タアサイを調理する際、唯一気をつけたいのが「根元の砂汚れ」です。地面に密着して育つため、葉の付け根部分に細かい土や砂が入り込みやすくなっています。以下の手順で行えば、手早くきれいに下処理が完了します。

【タアサイの下処理・切り方のステップ】

1. 根元を切り落とす：包丁で株の根元を1〜2cmほど切り落とします。すると、密集していた葉が1枚ずつバラバラに外れます。

2. たっぷりの水で洗う：ボウルや洗い桶に水を張り、バラバラになった葉を浸します。根元の窪みに砂が残りやすいため、根元を指で軽くこすりながら、2〜3回水を替えて振り洗いをします。

3. 食べやすい大きさにカット：水気をしっかり切った後、茎と葉をそれぞれ3〜4cm幅のざく切りにします。炒め物にする場合は、火の通りを均一にするため「茎」と「葉」を分けておき、先に茎から炒め始めるのがシャキッと仕上げるコツです。