豆腐の唐揚げが肉超えの濃厚ジューシーに！失敗しない黄金比と裏技
Q1：絹ごし豆腐でも唐揚げを作ることは可能ですか？
A1：作ること自体は可能ですが、水分量が多いため崩れやすく高度な技術を要します。絹ごしを使う場合は、必ずキッチンペーパーと重石で30分以上しっかりと限界まで脱水するか、一度凍らせてから水分を「両手で包み込むように優しく」絞る必要があります。舌触りは非常になめらかで、揚げ出し豆腐とチキンナゲットの中間のような上品な仕上がりになります。
Q2：冷凍した豆腐はどうやって解凍するのが一番美味しいですか？
A2：ベストは「冷蔵庫に移して半日かけた自然解凍」です。内部の氷が均等に溶け出し、タンパク質のスポンジ構造が最も綺麗に保たれます。急ぐ場合は耐熱皿に乗せてラップをかけず、電子レンジ（600W）で3〜4分加熱して粗熱を取る方法でも問題ありません。解凍後は手のひらで破れない程度に挟み、水滴が垂れなくなるまでしっかりプレスするのがジューシーさを宿すカギです。
Q3：揚げ焼き（フライパン調理）で表面を均一にカリカリにする火加減は？
A3：最初は「中火」でフライパンを温め、油から細かい泡が立ち上る状態（約170℃）で豆腐を並べます。入れた直後の最初の1分半は決して触らずに我慢してください。衣が固まる前に箸でつつくと剥離の原因になります。底面にキツネ色の焼き色がついたら裏返し、全面を2〜3分ずつ転がしながら香ばしく焼き上げ、最後の30秒だけ「強火」にシフトすると内部の油を外へ押し出し、劇的にカリッと仕上がります。
