エビチリは中国語で通じない？正式名称「干焼蝦仁」の発音と注文法を徹底解説
そもそもエビチリという料理は、激辛で知られる伝統的な四川料理が原点だ。その原形こそが、大エビと唐辛子、豆板醤を炒めあわせる「乾焼明蝦」であった。これを日本人の口に合うようドラスティックにアレンジした人物が、日本における四川料理の父・陳建民氏である。
昭和の時代、創業間もない四川飯店のアドバイザーでもあった陳氏は、本場の辛さに慣れていない日本の顧客のために試行錯誤を重ねた。豆板醤の刺激を和らげる隠し味として思いついたのが、当時日本で普及しつつあったトマトケチャップや溶き卵だ。この画期的な発想が、日本独自の「エビチリ」を誕生させ、日本の外食産業全体へと広がっていく決定打となった。
