エビの尻尾とゴキブリは同じ成分？最新科学が暴く都市伝説の真相
映像メディアの世界でも、このテーマは度々取り上げられてきた。NHKオンデマンドで配信されている各種のサイエンス・ドキュメンタリー番組や科学教養プログラムでは、最新の分析機器を用いて水産資源の未利用部位に含まれる栄養素が詳しく解説されている。
エビの尻尾には、強力な抗酸化作用で知られる色素成分アスタキサンチンや、豊富なカルシウム、腸内環境に関与する不溶性キチンが凝縮されている。近年では、単なる残飯として捨てられていた部位から有用な栄養成分を抽出するバイオテクノロジー技術も進化を遂げた。無価値どころか、機能性成分の宝庫としての評価が定着しつつある。
