えんがわとは何の魚？ヒラメじゃない衝撃の真相と回転寿司の秘密を徹底解説
大手SNSや質問投稿サイトを調査すると、えんがわに対する消費者の声には興味深い二極化が見て取れます。現代の消費者心理を浮き彫りにする実際の声をいくつか抽出してみましょう。
「回転寿司に行ったら、まずえんがわを3皿注文するのがマイルール。あのじゅわっと広がる脂の旨味は他の魚では絶対に代えが効かない」（20代男性・会社員）
「昔は大好きだったけれど、30代を過ぎてから後半に食べると胃もたれするようになった。美味しいけれど食べる順番を考えないといけないネタ」（30代女性・主婦）
「回らない寿司屋で初めてヒラメのえんがわを食べた時、全く脂ぎっていなくて『硬い！』と困惑した。後からそれが本物のヒラメのコリコリ感だと知って自分の無知を恥じた」（40代男性・自営業）
都内の老舗寿司店を営む親方は、取材に対して次のように現場の実態を語っています。
「うちのような店でカレイのえんがわを出すことはまずありません。お客様が求めているのは、しっかり神経締めされたヒラメならではの筋肉の張り、噛んだ時に奥から滲み出る繊細な脂だからです。ただ、回転寿司のカラスガレイのえんがわを否定する気は全くありません。あれはあれで、脂のパンチ力と甘みにおいて一つの完成された大衆食の魅力を持っています」
ネット上の口コミでも「回転寿司のえんがわが好き＝安物の舌」という短絡的な偏見を否定する意見が多く、「強い脂の快感を求めるなら回転寿司のカラスガレイ」「上品な歯応えと余韻を求めるなら専門店のヒラメ」という明確な棲み分けが消費者の間でも定着しています。
