えのき×ポン酢×マヨネーズが激ウマ！3分黄金比と隠し味の全貌
「とにかく簡単で、絶対に失敗しない黄金比がある」と語るのは、都内の隠れ家割烹で腕を振るうベテラン料理人だ。噂の絶品おつまみを3分で再現するための秘伝レシピを緊急取材した。
ベースとなる調味料の黄金比率は、ポン酢醤油「2」に対してマヨネーズ「1」の割合。ポン酢の持つキリッとした柑橘の酸味を、マヨネーズのマイルドな油脂が包み込み、コク深くも後味のすっきりした特製タレが完成する。
そして、プロが明かす最大の「隠し味」は、仕上げに加えるほんの少量の「おろしニンニク」と「粗挽き黒胡椒」、あるいは数滴の「ごま油」だ。レンジで加熱して水分が少し切れたエノキタケにこのタレと隠し味を和えるだけで、料亭の小鉢を思わせる深みとパンチのある味わいへと昇華する。
