二十日大根の食べ方決定版！葉まで絶品の大量消費レシピと辛味抜き裏技
家庭菜園愛好家や産直市でのまとめ買いで頻発するのが、「20〜30株の二十日大根をどうやって一気に使い切るか」という問題です。浅漬けやサラダだけでは消費しきれない場合、加熱による容積の縮小が最も効果的な解決策となります。
筆者が強く推奨する二十日大根の大量消費メニューは、以下の3つです。
1. 丸ごと二十日大根のガリバタ醤油ソテー：
葉を切り落とした丸ごとの根を、縦半分にカットします。フライパンにオリーブオイルまたはバターを熱し、断面を下にしてじっくりと焼き目をつけます。蒸し焼きにして竹串がスッと通る硬さになったら、おろしニンニクと醤油を回し入れます。外は香ばしく、中はホクホクとした新じゃがいもやカブのような驚きの甘さが現れ、1回で15〜20個が消えていきます。
2. 葉とじゃこの濃縮常備菜ふりかけ：
二十日大根10〜15株分の葉は、細かく刻むとボウル一杯になりますが、フライパンで乾煎りしてからごま油、酒、みりん、醤油で煮詰めると手のひらサイズに凝縮されます。鰹節や七味唐辛子を混ぜて清潔な保存瓶に入れておけば、冷蔵庫で約1週間日持ちし、おにぎりの具や納豆の薬味として万能に活躍します。
3. ゴロゴロ野菜とソーセージの洋風ポトフ：
玉ねぎや人参、ソーセージと一緒に、丸ごとの二十日大根をコンソメスープでコトコト煮込みます。煮込むことで赤い皮の色はスープに溶け出しますが、根自体には出汁と肉の旨味が染み込み、とろけるような口溶けになります。葉は火を止める直前に投入することで、鮮やかな緑色とシャキッとした食感を残すのがコツです。
