まだ捨ててる？さつまいものつるの食べ方完全版！簡単下処理と絶品レシピ

まだ捨ててる？さつまいものつるの食べ方完全版！簡単下処理と絶品レシピについての最新情報をご紹介します。

さつまいものつる調理で最も挫折しやすいポイントが「下処理の手間」と「アクによる手の黒ずみ」だ。つるを切断した際に出る白い乳液（ヤラピンやポリフェノール化合物）は、空気に触れると酸化して手指や爪を黒く染めてしまう。この問題を解消し、効率よく仕上げるさつまいものつる下処理のプロの手順を解説する。

まず作業前に、薄手の調理用手袋を着用するか、手元に酢水（水500mlに対し酢小さじ1程度）を用意して指先を濡らしながら作業を行うと、酸化着色を劇的に防ぐことができる。

最も重要なさつまいものつる筋取りのコツは、以下の2つの手法を使い分けることだ。

• 生剥き法（王道・食感重視）：葉を取り外した葉柄の太い方の端をポキッと手前に折り、皮と筋を反対側の先端に向かって一気に引き下げる。上下両方向から筋を引くことで、繊維感を完全に除去できる。フキの筋取りと同様の要領だ。
• 茹で剥き法（時短・大量処理用）：筋を取らずにそのまま熱湯で30秒ほど硬めに下茹でし、冷水に取ってから端を折って剥く。熱によって皮が緩むため、指先でスルスルと筋が剥がれやすくなる。

筋取りが完了したら、食べやすい4〜5cm長さに切り揃え、沸騰した湯に少量の塩を加えて茹で上げる。さつまいものつる茹で時間の目安は1分30秒〜2分。硬すぎずシャキ感が残る絶妙なタイミングで冷水に落とす。その後、冷水に10〜15分ほど浸しておくのが基本のさつまいものつるアク抜き方法だ。この工程により、エグ味が完全に抜け、鮮やかな緑色が引き立つ。

大量に収穫した場合は、さつまいものつる冷凍保存を活用したい。アク抜き後にペーパータオルで水気を徹底的に拭き取り、1回分ずつラップに平らに包んでジッパー付き保存袋に入れれば、冷凍庫で約1ヶ月間の品質保持が可能だ。使用時は解凍せず、凍ったまま直接フライパンや鍋に投入して調理できる。