甘長とうがらし絶品レシピ完全版！丸ごと焼くだけで甘み倍増の真相
Q1：甘長とうがらしは生のままサラダなどで食べることはできますか？
A1：新鮮でハリがあるものであれば、生のまま食べることも可能です。ヘタを取り除き、斜め薄切りにして冷水にさっと晒すとシャキシャキとした食感が楽しめます。ツナや塩昆布、ごま油と和えるだけで爽快な即席生サラダになります。ただし、生で食べる際は辛い個体に当たったときの刺激がダイレクトに来るため、先端が尖りすぎていない真っ直ぐな個体を選んでください。
Q2：調理中に辛い個体に当たってしまいました。辛さを和らげる方法はありますか？
A2：辛味成分カプサイシンは水に溶けにくく、油やアルコール、乳脂肪分に溶けやすい性質があります。すでに辛いと分かった場合は、豚肉やマヨネーズ、チーズなど油分・乳成分の多い食材と一緒に炒め直すか、酒・みりん・砂糖を多めに加えた甘辛味噌で煮絡めることで辛味が舌に直接刺激を与えるのを大幅に緩和できます。
Q3：甘長とうがらしを美味しく長持ちさせる冷凍のコツは？
A3：カットせずに「丸ごと生のまま冷凍」するのが最大のコツです。ヘタを残したまま水気を完璧に拭き取り、ジッパー付き保存袋に平らに並べて冷凍庫へ入れます。使う際は自然解凍すると水分が抜けてベチャベチャになるため、凍った状態のまま熱したフライパンに投入して加熱調理してください。繊維が壊れている分、生から焼くよりも出汁や調味料の味が驚くほど短時間で染み込みます。
