高松の骨付鳥「寄鳥味鳥」の真価｜一鶴との違いと予約・混雑攻略2026
寄鳥味鳥のメニューを開くと、誰もが直面するのが「親どり」と「若どり」の究極の二者択一です。骨付鳥の親鳥・若鳥の違いは、単なる肉の硬さの差ではなく、体験できる味覚のベクトルそのものが異なります。
「若どり」は、ふっくらと柔らかな肉質で、溢れ出すジューシーな脂の旨味をストレートに味わえます。フォークとナイフ、あるいは豪快に手づかみでかぶりつけば、パリパリの皮と柔らかい果肉のような肉が口内で見事に調和します。骨付鳥ビギナーやお子様連れには間違いなくこちらが適しています。
対する「親どり」は、しっかりと運動して育った成鶏ならではの強烈な弾力と、噛めば噛むほど染み出す凝縮されたアミノ酸の爆弾です。寄鳥味鳥では食べやすいようあらかじめ格子状の切れ込みが入っていますが、それでも強靭な歯応えを誇ります。この噛み応えをアゴで受け止めながら、キリッと冷えた生ビールや地酒を流し込む瞬間は、呑兵衛にとって至福の体験と言えます。
そして、絶対に忘れてはならないのがサイドメニューの頂点に君臨する「とりめし（スープ付）」です。鶏の出汁でふっくら炊き上げられたご飯の上に、錦糸卵と紅生姜が添えられた素朴な一品ですが、真骨頂は「骨付鳥の皿に残った脂」に浸して食べる瞬間に訪れます。スパイスと鶏の旨味が溶け込んだ熱々のオイルをご飯に回しかけてかき込むと、炭水化物と脂の至高の背徳感が完成します。
