大阪で本当に美味しいシュラスコはどこ？梅田・難波の人気食べ放題を徹底比較！
専門店のシュラスコ肉部位人気ランキングにおいて、東西を問わず不動の1位に君臨するのが「ピッカーニャ（イチボ）」です。牛の臀部（お尻）の先端にある赤身肉で、1頭から数キロしか取れない希少部位です。外側の脂身部分をカリッと香ばしく焼き上げ、中はしっとりとしたミディアムレアの赤身。一口噛みしめると岩塩の鋭い塩味と肉汁が混ざり合い、濃厚な旨味が口中に広がります。
続いて2位は、適度なサシと赤身のバランスが秀逸な「アルカトラ（ランプ）」、3位には骨周りのゼラチン質と濃厚な脂の甘みがたまらない「コステラ（牛スペアリブ）」がランクインしています。さらに、肉料理の合間にパサドールが持ってくる「アバカシ（焼きパイナップル）」は、加熱によって凝縮された果汁の甘みとシナモンの香気、そしてタンパク質分解酵素による消化促進効果から、隠れた熱狂的人気部位となっています。
ここで重要なのが、大阪シュラスコ食べ放題を最大限に満喫するための戦略です。ビュッフェ開始直後、パサドールはソーセージ（リングイッサ）やチキン、豚肩ロースといった満腹感を誘発しやすい部位から順にテーブルへ運んでくる傾向があります。これらを最初から全種類受け取ってしまうと、後半に登場する最高級のイチボやサーロインが回ってきた段階で胃袋のキャパシティが限界に達してしまいます。プロの食べ手は、卓上に置かれたサインプレート（緑＝おかわり自由、赤＝ストップ）を活用しながら、最初の15分間は脂身の少ない部位を少量ずつ吟味し、本命のピッカーニャが登場したタイミングで厚切りをリクエストする配分調整を行っています。
