上大岡もつ肉店の現在と閉店の真相！名物メニューと立ち呑み攻略
上大岡のもつ肉店系が酒徒を惹きつけてやまない最大の理由は、中間マージンを極限まで削ぎ落とした精肉直営ルートによる圧倒的なホルモンの鮮度と下処理の精度にあります。早朝に芝浦や横浜市中央卸売市場南部市場から仕入れられるモツは、臭みが一切なく、角がピンと立った状態で仕込まれます。
名物として必ず注文すべき筆頭が「もつ刺し」各種です。徹底した低温調理または湯引き処理が施されたハツ刺し、レバ刺し（加熱加工済み）、センマイ刺しは、ごま油と塩、あるいは特製ニンニク醤油だれで食す逸品。口に含んだ瞬間に広がる弾力と甘みは、一般の大衆居酒屋のそれとは一線を画します。
炭火で香ばしく焼き上げられる串焼きは、1本あたり税込130円〜180円前後という驚くべき価格帯を維持。大ぶりにカットされたシロは外側がカリッと、中はジュワッと脂の旨味が溢れ、濃厚な継ぎ足しタレとの相性は抜群です。さらに、大鍋でじっくり煮込まれた「牛もつ煮込み」や、黒コショウがガツンと効いた「ポテトサラダ」は、これだけで下町ハイボールやホッピーが何杯でも進む鉄板メニューとなっています。
テイクアウト（持ち帰り）需要についても、夕方の仕込み上がり時間に合わせて串焼きやもつ煮込みを買い求める地元住民が列を作ります。「家飲みでも店の味をそのまま楽しみたい」というファミリー層や常連客にとって、夕暮れ時の店頭販売は上大岡の風物詩です。
