国産牛と和牛の違いを徹底解剖！定義・安さの真相と最新の選び方に関する話題のニュースを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。
牛肉の等級は、公益社団法人日本食肉格付協会が定める規格により、「歩留（ぶどまり）等級（A・B・C）」と「肉質等級（1〜5）」の組み合わせで評価されます。最高位である「A5」は歩留まりが良く、サシ（脂肪交雑）や肉の光沢、締まりが最高水準にあることを意味します。
項目詳細・数値データ一般的な基準・相場（100gあたり）編集部の見解・評価黒毛和牛純血種・長期肥育（約28〜32ヶ月）
格付け中心：A4〜A5800円〜2,000円超特別な贈答・ハレの日のご馳走向け。脂の甘みととろける食感が際立つ。国産牛（交雑種・F1）黒毛和種×乳用種（約24〜28ヶ月）
格付け中心：B2〜B3（一部B4）450円〜850円赤身と脂のバランスが良く、日常の焼肉やすき焼きで最も満足度が高い。国産牛（乳用肥育牛）ホルスタイン雄など（約20〜22ヶ月）
格付け中心：B1〜B2280円〜500円脂身が極めて少なくヘルシー。煮込み料理や日常の炒め物に最適。輸入牛（豪州・米国産）グレインフェッド／グラスフェッド
独自規格（USDA・MSA基準）200円〜450円価格重視・ボリューム重視のステーキや日常使いに向く。
肉質等級における脂肪交雑基準（BMS値）は1〜12まで段階分けされていますが、黒毛和牛がBMS8〜12の極上サシを目指すのに対し、国産牛（交雑種）はBMS3〜5程度の「赤身の中に程よいサシが入る状態」が中心となります。脂が重すぎず、日常食として肉本来の味を楽しみたい層にとっては、過剰な霜降りよりも交雑種のB3クラスが好まれるケースが増加しています。
中川 明日香
ビジネス戦略アナリスト
エンタメ・カルチャー業界の深掘り取材を得意とし、現場のリアルな声をお伝えします。
