グラタン冷凍保存の最新裏ワザ！解凍で分離させないプロ直伝テク
分離を防ぎ、焼き上がり直後のコクと滑らかさを完全に再現するためには、調理工程でのひと工夫が欠かせない。多くの料理研究家が実践している最新の裏ワザは、ホワイトソースのつなぎに微量のコーンスターチまたは片栗粉を加えるテクニックだ。デンプンの離水を抑え、冷凍耐性を劇的に引き上げる効果がある。
さらに、冷凍生活アドバイザーが推奨する保存手順では、「完全な粗熱取り」と「空気を遮断した密閉」が鉄則とされる。加熱調理を終えたグラタンは、保冷剤や氷水にあてて一気に冷ます。その後、1食分ずつラップで空気が入らないようピッチリと包み、フリーザーバッグに入れて空気を抜きながら密閉する。この二重の防壁が、冷凍焼けと水分の蒸発を完璧にシャットアウトする。
