グリーンピースの茹で時間は何分が正解？シワ知らずで色鮮やかになるプロの裏ワザ

グリーンピースの茹で時間は何分が正解？シワ知らずで色鮮やかになるプロの裏ワザについて押さえておきたい 注意点を厳選して解説いたします。

春先に出回る生の豆は、さやに入った状態で購入するのが鉄則です。空気に触れると急速に糖分がデンプンに変化し、皮が固くなって風味が落ちてしまうためです。調理直前までさやから出さないことが最大の鮮度保持策となります。

購入時は、さや全体がみずみずしい緑色でハリがあり、ふっくらと膨らんでいるものを選びましょう。調理を始める際の実践的なさや付きグリーンピースの下処理および生グリーンピースの下茹で手順は以下の通りです。

1. さやの端を折り、筋を引くようにして開き、中の豆を指先で優しく取り出します。
2. ボウルに豆を入れ、少量の塩（分量外）を振って手のひらで軽く揉み込みます。この「塩揉み」を行うことで、表面の産毛が取れて色が均一に上がりやすくなります。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩分濃度2パーセントの塩を加えます。
4. 沸騰した湯に豆を入れ、火力を中火にして2分〜3分茹でます。
5. 火を止め、鍋ごと濡れタオルの上に置くか、ボウルに張った水に鍋底をあてて、茹で汁ごと冷ましていきます。

関西地方を中心に親しまれている旬のうすいえんどうの茹で時間も、基本は通常のグリーンピースと同様に2分〜3分が目安です。うすいえんどうは皮が薄く実が繊細なため、茹で汁ごと冷ます工程を怠ると一段とシワが目立ちやすくなります。より丁寧な温度管理を心がけてください。