グリル不要！レンジで焼き魚を皮パリ身ふっくら仕上げる絶品裏技
「レンジ調理最大の弱点」とされてきたのが、メイラード反応による香ばしい焦げ目がつきにくい点でした。しかし、この課題は資材の進化によって完全に解消されています。
最も手軽で確実なレンジ焼き魚焦げ目の付け方は、市販の電子レンジ焼き魚専用シートを取り入れる方法です。代表的な製品であるクックパーレンジで焼き魚などの専用シートは、底面にマイクロ波を吸収して約200℃以上の高温に達する特殊発熱体が組み込まれています。皿の上に敷いて魚を乗せるだけで、フライパンやグリルで焼いたような美しい焼き目が短時間で定着します。
一方、一般的なクッキングシート焼き魚調理の場合、シート自体は発熱しないため焦げ目はつきませんが、魚自体の脂を利用してふっくら蒸し焼き状に仕上げる用途に適しています。「香ばしい焼き目とパリパリの皮」を重視するなら発熱体を備えた専用シート、「油を使わずしっとりヘルシーに仕上げる」なら耐熱クッキングシートと、求める仕上がりに応じて使い分けるのが賢明です。
