固ゆで卵は何分が正解？最新調理科学が教えるツルンと剥ける裏ワザ
茹で卵作りにおける永遠のテーマ、それは「時間管理」だ。沸騰したお湯に冷蔵庫から出したてのMサイズ卵を入れる場合、固ゆで卵を狙うなら12分から13分が黄金スペックとされる。一方で、とろりとした半熟を目指すなら7分から8分が目安だ。このわずか5分の差が、食感と風味を劇的に変える。
黄身の硬さを自分好みに調整するテクニックも欠かせない。ねっとり感を残した9分茹で、全体がしっかり固まりつつもしっとり感が残る10〜11分、そして完全に火が通った12分以上。タイマー1つで変わるこのグラデーションこそが、料理の醍醐味と言えるだろう。
