なぜ四日市とんてき来来憲は行列が絶えない？まつもととの違いを徹底解説
四日市市が日本有数の石油化学コンビナートの街として急速な発展を遂げていた高度経済成長期。24時間体制で稼働する工場で過酷な肉体労働に従事する労働者たちに向け、スタミナ満点で安価、かつ腹一杯になる料理を提供しようと立ち上がったのが、中華料理店「来来憲」の創業者・下村憲津男氏でした。1950年代、下村氏が豚肉のステーキに中華の手法を取り入れ考案した一皿こそが、今日の四日市とんてきの原点です。
最大の特徴である手のひらのような「グローブカット」は、単なる見た目のインパクトを狙ったものではありません。250gを超える分厚い豚肩ロース肉に素早く均一に火を通し、肉汁を閉じ込めつつ短時間で提供するための、極めて合理的な調理技術から生まれました。手袋の指のように切れ目を入れた肉を熱々のラードで一気に熱し、表面を香ばしくコーティングしながら内部をジューシーに蒸し焼きにする。この熟練の職人技が、噛むほどに旨味が溢れ出す独特の柔らかさを生み出しています。
そして、来来憲の味を決定づけているのが、創業以来守り継がれる秘伝タレとニンニクのコンビネーションです。ベースとなるのは、数種類のウスターソースに醤油や独自のスパイスをブレンドした特製ソース。一般的なトンテキのような甘辛い醤油ダレとは一線を画し、ツンとくる酸味と深いコク、そして肉汁が溶け出すことで完成する芳醇な甘みが特徴です。そこにゴロゴロと投入される丸ごとの青森県産にんにくがタレの中で柔らかく火を通され、ジャガイモのようにホクホクとした食感へと変化します。この酸味・脂の甘み・ニンニクのパンチが織りなす三位一体の破壊力こそ、四日市 ご当地グルメ とんてきの最高峰と称される所以です。
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