函館あじさいはまずい？老舗塩ラーメンの評価が割れる真相を徹底追跡
函館ラーメンの真髄は、油分を抑えたクリアなスープにある。麺厨房あじさいでは、北海道道南産の真昆布を中心に、厳選された豚骨と鶏ガラ、煮干しなどを絶妙なバランスで長時間炊き上げる。この工程が生み出すのは、クリアでありながらも奥深い旨味の余韻だ。だが、この極上の出汁感こそが、一部の層にとって「薄い」と感じられる刃となって返ってくる。
さらに、観光地ならではの混雑や期待感の膨らみも影響している。1時間以上行列に並んだ末に着丼した一杯が、非常に優しく繊細な味わいだった場合、強烈な満足感を求めていた客は「苦労に見合わない」と感じやすい。心理的な高揚感がハードルを上げすぎた結果、「まずい」という極端な表現に昇華してしまう構造がここにある。
