梅の収穫は早すぎると失敗？毒性や追熟の可否と救済レシピを徹底解説

梅の収穫は早すぎると失敗？毒性や追熟の可否と救済レシピを徹底解説について押さえておきたい 注意点を分かりやすく解説いたします。

「早く収穫してしまったら、数日間放置して黄色く追熟させればいいのでは」と考えがちですが、ここには決定的な落とし穴が存在します。梅が収穫後に黄色く香り高く熟すには、木の上で「種が完全に固まり、果肉に十分な栄養が届いている状態」まで成長している必要があります。

目安として、果実を包丁で半分に切った際、中心の種が包丁でサクッと切れてしまうものは完全な未熟果です。この状態の青梅を新聞紙に包んで常温に置いても、追熟してフルーティーになるどころか、水分が抜けて茶色く変色し、シワシワに萎びて腐敗してしまいます。種が硬質化し、包丁の刃が立たない程度まで樹上で育った実であれば、風通しの良い日陰で1〜3日ほど常温追熟させることで、黄色みを帯びて甘い香りを放つようになります。