和食プロが潜入取材！関西で味わう絶品「鮎の塩焼き」名店＆穴場
関西には、一度は訪れたい伝説的な名店から、観光客の喧騒を離れた隠れた名所まで、多種多様な鮎料理のスポットが存在する。食通やプロの料理人が口を揃えて薦める厳選店と穴場をいくつか紹介しよう。
まずは京都・嵐山や高雄エリアの川床。清流のせせらぎを耳にしながら、目の前の炭火でじっくり焼かれた鮎を味わう時間は格別だ。老舗料亭では、焼き立ての熱々に爽快な蓼酢（たでず）を添えて提供され、香ばしさと酸味の絶妙なハーモニーを楽しめる。一方、滋賀の琵琶湖流入河川沿いや吉野川（奈良）の渓流沿いには、地元漁師が営む秘蔵の穴場スポットが点在する。ここでは獲れたての鮎を豪快に強火で焼き上げ、岩塩のみでシンプルに味わうスタイルが人気を博している。
旬の時期によっても楽しみ方は変化する。初夏の「若鮎」は柔らかく皮も薄いため頭から丸ごと骨煎餅のように味わえ、盛夏の鮎は脂と香りのバランスが完璧に整う。そして秋口の「落ち鮎」は子持ちとなり、濃厚なウマみと芳醇な風味が堪能できる。どの季節に訪れても、職人が仕込む伝統の焼き加減がその素材の魅力を最大限に引き出してくれる。
