Hmドーナツが劇的進化！油を吸わず外サク中フワにする黄金比と裏技
ホットケーキミックスでドーナツを作ると油っこくなってしまう最大の要因は、生地に含まれる余分な水分と、揚げる際の油の温度低下にあります。外側を香ばしくサクサクに仕上げるためには、油の温度を160〜170℃のやや低めに保ち、片面約2分ずつじっくり揚げるのが鉄則です。高温で一気に揚げると表面だけが焦げて中は生焼けになり、逆に温度が低すぎると生地が油を過剰に吸い込んでしまいます。
また、ホットケーキミックスで作るドーナツがサクサクになる決定的な理由は、生地を成形する直前に冷蔵庫で30分ほど冷やし、グルテンの粘りを落ち着かせることにあります。冷えた生地が油に入った瞬間、表面の水分が一気に蒸発して微細な気泡の層が固まり、油の侵入をブロックするバリアが形成されます。この温度差によるコーティング効果こそが、専門店のような軽快な歯ごたえを生み出す秘密です。
