ホットケーキミックスで作るバナナケーキが劇的にしっとり仕上がる黄金比とプロの裏ワザ
焼き菓子作りで最も精神的ダメージが大きいのが、「外側はきれいに焦げ目がついたのに、中身がドロッとしていて生焼けだった」という事故です。バナナは水分と果糖が非常に多いため、糖分のキャラメル化によって表面が早く濃い焼き色に変化してしまいます。表面の焦げ付きに惑わされて加熱を止めてしまうことが、生焼けの直接原因です。
cottaやデリッシュキッチンのパウンドケーキ特集でも推奨されている確実な判定法は、中心部の一番厚い部分に竹串を斜めに深く刺すことです。ドロッとした生の生地がついてきた場合は、追加の加熱が必要です。
もし焼き上がり後に中心の生焼けが発覚した場合でも、決して生地を捨てる必要はありません。状況に応じて次のバナナケーキ 生焼け 対処法を実行してください。
- 型に入ったままでオーブンが温かい場合：表面にアルミホイルをふんわり被せて焦げを防ぎ、160℃に温度を下げて10〜15分じっくり追加焼きします。
- 型から外して切り分けてしまった場合：カットした断面を上にして耐熱皿に並べ、ラップをかけずに電子レンジ（500W〜600W）で30〜60秒ずつ様子を見ながら加熱します。レンジのマイクロ波は内部の水分に直接作用するため、短時間でムラなく中心に火を通すことが可能です。
