ほうれん草の胡麻和えは黄金比で激変！水っぽくならないプロの裏技
胡麻和えが失敗する最大の原因は、味付けそのものよりも「水分管理」にあります。ほうれん草は水分を多く含む野菜のため、下茹でから和えるまでの工程で確実に水分をコントロールしなければなりません。
まず押さえたいのが、ほうれん草の下茹で時間とアク抜きの基本です。たっぷりのお湯に塩少々を加え、根元から先に入れて15〜20秒、葉全体を沈めてさらに20〜30秒ほど茹でます。トータル45秒〜1分程度の短時間で引き上げ、すぐに冷水（氷水）に取って色止めとシュウ酸のアク抜きを行います。長く水に浸けすぎると水っぽくなるため、熱が取れたら速やかにザルに上げてください。
そして、プロの料理人が実践する決定的な裏技が「しょうゆ洗い」です。冷水から引き揚げて手でしっかり水気を絞った後、小さじ1程度の醤油（分量外）をほうれん草全体に振りかけ、軽く揉み込んでからもう一度ぎゅっと絞ります。浸透圧の原理で余分な水分が抜けるとともに下味がつき、時間が経っても全く水っぽくならない極上の食感が手に入ります。
