琥珀糖が固まらない悩みを解消！失敗生地を救う奇跡のリカバリー術
YouTubeの動画やCookpadの投稿レシピを見比べると、失敗しないためのワンポイントテクニックが数多く紹介されている。型から取り出した後の切り方や乾燥場所の選定によっても、最終的な出来栄えは大きく左右される。
切り分けた生地は、クッキングシートの上に十分な間隔を空けて並べることが重要だ。生地同士が接触していると、その部分から水分が抜けず結晶化が遅れてしまう。風通しの良い日陰か、扇風機やサーキュレーターの弱風を遠くから当てることで、効率的に表面を乾燥させることができる。
