いまがわ食堂が話題沸騰！ごまさば丼の真相を徹底解剖

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一般的な海鮮系チェーンと一線を画す最大の要因は、「圧倒的な鮮度管理」と「化学調味料・合成保存料不使用」を掲げる徹底した品質主義にあります。運営会社である株式会社今川商店は、安政四年（1857年）に三浦三崎で創業した老舗の魚商をルーツに持ち、現在も港の買参権を保持しています。

中間マージンを極力排除した産地直送ルートを確立することで、本来であれば現地漁港付近でしか味わえない鮮度の一本釣り魚が、都市部の駅前立地でリーズナブルに提供される仕組みを実現しました。市場関係者への取材でも、「朝水揚げされた魚がその日のうちに店舗へ届き、職人の手で適切に下処理されるオペレーションは外食チェーンとして極めて稀有」と高く評価されています。

さらに、健康志向が高まる現代のライフスタイルに合致する「身体に優しい無添加調理」が、ビジネスパーソンからシニア層、子連れファミリーまで幅広い層のリピーターを生む原動力となっています。