オリーブの食べ方完全ガイド｜瓶詰め活用法から簡単激旨レシピまで
Q1：瓶の塩水を誤って捨ててしまいました。どうやって保存すればいいですか？
A1：水200mlに対して塩大さじ1/2弱（約6g＝濃度3％）を溶かして一度沸騰させ、完全に冷ました食塩水を瓶に注いで実を完全に浸してください。あるいは、実の表面の水気をキッチンペーパーで吸い取った後、オリーブオイルを注いで実を密閉浸漬させれば、オイル漬けとして冷蔵庫で約1ヶ月美味しく保存できます。
Q2：冷蔵庫に入れていたら、表面に白いオリや浮遊物ができました。これはカビですか？
A2：オイル漬けや油分の多いオリーブの場合、冷温によってオレイン酸などの脂質成分が白く凝固・結晶化しただけのケースが多く見られます。室温に10分ほど置いて透明に戻る場合は油脂の固まりなので全く問題ありません。一方、室温に戻しても溶けず、綿毛状にモヤモヤと浮いているものや、酸敗臭・異臭を放っている場合は産膜酵母やカビの繁殖ですので、口にせず破棄してください。
Q3：種付きオリーブの種を、自宅で簡単に抜く裏技はありますか？
A3：まな板の上にオリーブを横向きに置き、包丁の腹（側面）や平底のグラスの底を上から当てて、手のひらで「体重をかけてグッと押し潰す」ように圧力をかけてください。果肉にパキッと裂け目が入り、中の細長い種が指先でツルリと簡単に押し出せます。形は少し崩れますが、断面から味が染み込みやすくなり、パスタやサラダに使う際はむしろ美味しく仕上がります。
