なぜ水っぽくならない？絹ごし豆腐で作る極上白和えの人気レシピ完全版
水切りを終えた絹ごし豆腐（水切り後で約200g）に対し、和え衣の骨格を決めるのが調味料の比率です。伝統的な日本料理では白味噌を用いることが多いですが、家庭の定番調味料でも完璧なプロの味を再現できます。
さらに時短を目指す場合は、味噌・砂糖・醤油の代わりにめんつゆ（3倍濃縮）小さじ2と練りごま大さじ2を合わせるだけで、約3分で完成度の高い和え衣が完成します。また、有名百貨店の惣菜売り場で展開される「デパ地下風白和え」の隠し味として知られているのが、小さじ1杯のマスカルポーネやクリームチーズ、あるいは数滴のごま油です。チーズの乳脂肪分が絹ごし豆腐の水分をマスキングし、リッチで洋酒にも合う洗練された風味に生まれ変わります。
