新玉ねぎサラダは水にさらすな？栄養と辛味抜きの裏技＆絶品レシピ
「水にさらさないと辛味が残るのでは」と心配な方におすすめなのが、空気にさらす（空気に触れさせる）テクニックです。硫化アリルは揮発性があるため、平らなバットや皿に広げて常温で15分から30分ほど放置するだけで、自然と辛味が抜けてマイルドな甘みが際立ちます。
この辛味抜きを効率化する鍵は、包丁の入れ方にあります。サラダで生食する場合は、繊維に対して直角（垂直）に刃を入れて薄くスライスするのが鉄則です。細胞壁をあえて断ち切ることで辛味成分が素早く揮発し、口当たりも極めて柔らかくなります。反対に、シャキシャキとした強い歯ごたえを残したい場合は繊維に沿って切るなど、好みの仕上がりに応じて切り方を使い分けましょう。
