2026年の食通たちを唸らせる本物の味。伊伝統技法と日本各地の旬が交差する「ジェラテリア マンマミア」行列の裏側に迫る
店主が修行の地に選んだのは、イタリア・エミリア＝ロマーニャ州の州都ボローニャ。食の都として世界中に知られるこの街で、数百年にわたり受け継がれてきた伝統的なジェラート製法が、同店の揺るぎない土台となっている。着色料や人工香料はもちろんのこと、不要な増粘安定剤にも頼らない純粋なレシピが貫かれている。
しかし、単なる「本場の模倣」に終わらないのが、この店の真骨頂だ。ベースとなる牛乳は、北海道・根釧台地で放牧飼育された生乳のみを使用。毎朝届く新鮮な生乳を低温殺菌し、成分を壊さずにジェラートのベースへと加工する。イタリアの精緻な職人技と日本の恵まれた風土が生み出す原材料。この二つが見事に融合した瞬間に、唯一無二の味わいが立ち現れる。
